Chou mariné - Kyabetsu su-zuke

Les Scarabées servent ces légumes marinés avant le dessert dans un repas traditionnel pour faciliter la digestion.

Pour servir, effilocher le chou; placer dans de petits bols individuels et assaisonner de quelques gouttes de sauce soya ou présenter joliment avec d'autres légumes marinés en enroulant un morceau de carotte marinée et un morceau d'échalote fraîche.

Temps requis: moins de 15 minutes + quelques jours pour la marinade

Ingrédients

une tête de chou
2 c. à s. de sel
5 c. à table de sucre
500 ml d'eau
zestes de citron
750 ml de vin de riz

Préparation

enlever le coeur du chou, rincer les feuilles et essorer;
couper en petits morceaux de 5 cm et tasser dans des pots;
dans une petite casserole, mettre le vin de riz, le sel, le sucre et l'eau; porter à ébullition sur feu vif;
verser la préparation bouillante sur le chou;
déposer un zeste de citron; couvrir immédiatement;
laisser reposer quelques jours au réfrigérateur ou tout au moins un endroit bien frais à l'abri de la lumière.

Sukiyaki

C'est la cuisson à la table entre amis. Le temps de préparation est relativement long car tous les ingrédients doivent être coupés

Ingrédients

400 g de nouilles Udon
3 c. à table d'huile de sésame
1 morceau de tofu
750 ml de dashi
100 ml de mirin ou Sake
4 échalotes émincées
125 g de pousses de bambou (en conserve)
8 crevettes géantes décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
12 champignons coupés en 4
225 g d'épinards lavés et équeutés
225 g de blanc de poulet coupé en cubes de 1,25 cm
3 c. à table de gingembre frais râpé
1 citron
1 c. à table de sucre
125 ml de sauce soya légère

Préparation en cuisine

1/ dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition; plonger les nouilles Udon et cuire selon le mode d'emploi sur l'emballage; égoutter et placer dans un grand plat de présentation;
2/ dans le wok, faire chauffer l'huile de sésame; faire dorer le tofu coupé en cubes des deux côtés; enlever; déposer sur les nouilles;
3/ saupoudrer d'échalotes (½); garnir de pousses de bambou;
4/ déposer sur les nouilles les crevettes, les champignons, le poulet, les épinards crus;
5/ apporter sur la table

Petit bol d'accompagnement

1/ placer dans 4 petits bols le gingembre râpé, le citron et les échalotes;
2/ placer devant chaque convive

Bouillon et Cuisson

1/ dans un caquelon à fondue, porter le dashi, le sake, le sucre et la sauce soya au point d'ébullition;
2/ apporter sur la table et déposer près du grand plat de présentation;
3/ cuire chaque ingrédient dans le bouillon

4 min.: poulet
2 min.: crevettes, champignons, épinards
1 min.: tofu, pousses de bambou

4/ on termine le repas en plongeant les nouilles juste le temps de les réchauffer;
5/ on les verse dans des bols individuels en répartissant le bouillon;
6/ on assaisonne au goût avec le gingembre, le citron et les échalotes.

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