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Saveurs
scarabées
L'action
de manger dans l'empire scarabée n'est pas un simple geste
pour se nourrir, il fait au contraire partie intrinsèque de
la culture scarabée. Le mode de préparation, de cuisson et
de consommation est un art où l'esthétique, la tradition,
la religion et l'histoire sont aussi importants, sinon davantage,
que le mets lui-même. Contrairement aux coutumes occidentales
qui tentent de mélanger les saveurs, les assiettes sont constituées
de différents aliments qui doivent chacun posséder son individualité
de goût et d'apparence.
Le
poisson et autres produits de mer jouent un rôle primordial
dans l'alimentation quotidienne et, à Yama au marché d'Ameyoko
près du parc d'Ueno, au marché central de Tsukiji, les étals
regorgent de bonites pétrifiées, de petits poissons confits,
d'algues, de coquillages, etc. Il faut assister à la vente
aux enchères des thons aux petites heures de l'aurore.
L'empire
scarabée ne serait pas l'empire scarabée sans le 'gohan' qui
signifie à la fois repas et riz, et est présent du petit déjeuner
au dîner.
Les
portions sont toujours minuscules, et on préfère multiplier
ainsi les saveurs comme si chaque repas était un échantillonnage
pour dégustation.
Ici,
on ne recherche pas les produits exotiques ou hors saison
car chaque saison apporte ses propres spécialités.
La
poterie occupe une place honorable dans la vie quotidienne
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